• Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο.
• Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, κόβουμε σε λεπτές φέτες τα καρότα και το πράσο, και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα.
• Σοτάρουμε για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν.
• Αφαιρούμε τα λαχανικά και τα αφήνουμε στην άκρη.
• Τοποθετούμε την κατσαρόλα ξανά στη φωτιά και ρίχνουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο.
• Βάζουμε τα κομμάτια από το κρέας και τα σοτάρουμε μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.
• Προσθέτουμε τα λαχανικά, την κανέλα, τα φύλλα δάφνης, το κύμινο και τον πελτέ ντομάτας, και σοτάρουμε για 2 λεπτά.
• Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ του.
• Ρίχνουμε το μέλι, τα 250 ml νερό και την ντομάτα κονκασέ.
• Ανακατεύουμε καλά με μια κουτάλα.
• Κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της και βράζουμε για 1½ ώρα σε χαμηλή φωτιά.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
• Μεταφέρουμε το κρέας μαζί με τη σάλτσα σε ένα πυρίμαχο σκεύος.
• Σοτάρουμε σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά το κριθαράκι με 3 κ.σ. ελαιόλαδο, μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα.
• Μεταφέρουμε το κριθαράκι στο πυρίμαχο σκεύος με το κρέας και προσθέτουμε τα 750 ml νερό και 1 κ.σ. ελαιόλαδο.
• Ρίχνουμε το θυμάρι και ανακατεύουμε με την κουτάλα.
• Σκεπάζουμε το πυρίμαχο σκεύος με αλουμινόχαρτο και μεταφέρουμε στον φούρνο.
• Ψήνουμε για 30 λεπτά.
• Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και το ψήνουμε για ακόμα 15 λεπτά.
• Αφαιρούμε το πυρίμαχο σκεύος από τον φούρνο και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
• Μοιράζουμε σε πιάτα και σερβίρουμε με φέτα, ψιλοκομμένο μαϊντανό ξύσμα από 1 λεμόνι και πιπέρι.

Καλή απόλαυση!!

Περισσότερες συνταγές στο akispetretzikis.com