Συνταγές της Αρκαδίας

Η Αρκαδία είναι μια εύφορη, γόνιμη περιοχή, που συνδυάζει τα καλά του βουνού, του κάμπου και της θάλασσας. Στα λιβάδια της Τρίπολης παράγονται τα νόστιμα μήλα Golden Πιλαφά, εξαιρετικές πατάτες, σκόρδα, καρύδια και τα τελευταία χρόνια δοκιμάζουν με επιτυχία καλλιέργειες blueberries, ενώ το καλοκαίρι κυριαρχούν τραγανά κεράσια, βύσσινα και οι διάσημες τσακώνικες μελιτζάνες.

Η οργανωμένη κτηνοτροφία δίνει καλό αιγοπρόβειο κρέας αλλά και πολλά γαλακτοκομικά, με κυρίαρχη τη φέτα Τριπόλεως, τη μυζήθρα αλλά και πολύ καλές γραβιέρες και κεφαλοτύρια. Χαρακτηριστικές ντόπιες συνταγές είναι το λαγοτό χοιρινό, μαγειρεμένο με σκόρδο και καρύδια, ο καγιανάς με ντομάτα, αβγά και παστό χοιρινό, τα χειροποίητα σκαστά μακαρόνια, η πηχτή, το κουνέλι σκορδαλιά. Χαρακτηριστικά γλυκά της περιοχής οι δίπλες, το γαλακτομπούρεκο με πρόβειο γάλα αλλά και η καστανόπιτα.

Πλούσιος και ο αμπελώνας της Αρκαδίας, με την περιοχή της Μαντίνειας να παράγει ΠΟΠ οίνους, με πιο ξεχωριστό το λευκό μοσχοφίλερο.

Χοιρινό με κρασί

Yλικά

• 1 κιλό κρέας χοιρινό
• ½ φλιτζάνι κρασί λευκό
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 κουτ. σούπας ρίγανη
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση: Πλένουμε καλά το κρέας, το στεγνώνουμε και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Σοτάρουμε το κρέας στο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι από όλες τις πλευρές. Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε αλατοπίπερο και 1 φλιτζάνι ζεστό νερό. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει για 20 λεπτά έως ότου απορροφήσει το νερό και μείνει με το λάδι του. Πασπαλίζουμε με ρίγανη και σερβίρουμε.

Σούπα με μανιτάρια, κάστανα και κρεμμύδι

Υλικά

• 2 φλιτζάνια μανιτάρια ψιλοκομμένα
• 4 φέτες μπέικον ψιλοκομμένες
• 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 4 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
• 4 καρότα σε κομμάτια
• 1 φλιτζάνι σέλερι ψιλοκομμένο
• 1 κουτ. γλυκού φασκόμηλο φρέσκο ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζάνι κάστανα
• 1 φλιτζάνι γκούντα τριμμένη
• 2 κουτ. σούπας τυρί μπλε
• 2 κουτ. σούπας βούτυρο
• 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 5 φλιτζάνια ζωμό κότας
• 1/2 φλιτζάνι κρασί
• 2 κουτ. σούπας κονιάκ
• 2 δαφνόφυλλα
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση: Σοτάρουμε σε κατσαρόλα με ελαιόλαδο και τη 1 κουταλιά βούτυρο, το 1 κρεμμύδι, το 1 φλιτζάνι μανιτάρια, το μπέικον, το σκόρδο, το φασκόμηλο, το σέλερι και τα καρότα για 8 λεπτά ανακατεύοντας συχνά. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα συστατικά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 25 λεπτά. Παράλληλα σοτάρουμε σε τηγάνι με το υπόλοιπο βούτυρο το άλλο φλιτζάνι μανιτάρια για 2-3 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε καλά και τα αφήνουμε σε ένα πιάτο. Βγάζουμε τη σούπα από τη φωτιά, αφαιρούμε τη δάφνη και πολτοποιούμε με ένα ραβδομπλέντερ το περιεχόμενο της κατσαρόλας. Σερβίρουμε τη σούπα σε πιάτα και μοιράζουμε από πάνω τα σοταρισμένα μανιτάρια.

Μπακαλιάρος με σέλινο και κάστανα

Υλικά

• 1 μέτρια φέτα μπακαλιάρο παστό
• 1½ κιλό σέλινο κομμένο σε μέτρια κομμάτια
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 800 γρ. κάστανα βρασμένα
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• πιπέρι

Εκτέλεση: Bάζουμε τον παστό μπακαλιάρο για 48 ώρες σε κατσαρόλα με κρύο νερό για να τον ξαρμυρίσουμε. Στο διάστημα αυτό, αλλάζουμε το νερό κάθε 8 ώρες. Bγάζουμε τον ξαρμυρισμένο μπακαλιάρο από το νερό και τον κόβουμε σε μέτρια κομμάτια. Σοτάρουμε σε κατσαρόλα με ελαιόλαδο το σκόρδο και το σέλινο σε μέτρια φωτιά. Mόλις μαραθούν, προσθέτουμε τον μπακαλιάρο, τα κάστανα και πιπέρι. Σιγομαγειρεύουμε το φαγητό για 30 λεπτά.

Γιαπράκια μωραΐτικα

Υλικά

• 800 γρ. κρέας χοιρινό ψιλοκομμένο
• 1 λάχανο μέτριο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 πράσο ψιλοκομμένο
• ½ κουτ. γλυκού κανέλα
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 3 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 2 λεμόνια (τον χυμό τους)
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση: Bράζουμε νερό σε κατσαρόλα και ζεματίζουμε το λάχανο ελαφρά. Aποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, βγάζουμε το λάχανο και ανοίγουμε ένα ένα τα φύλλα του. Bάζουμε το κρέας σε λεκάνη και το ανακατεύουμε με την κανέλα, το κρεμμύδι, το πράσο, τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Παίρνουμε ένα φύλλο λάχανο, βάζουμε στο κέντρο του μία κουταλιά από το μείγμα του κρέατος και το τυλίγουμε. Tοποθετούμε σε φαρδιά κατσαρόλα τα γιαπράκια το ένα δίπλα στο άλλο και τα σκεπάζουμε με ένα πιάτο. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και νερό μέχρι το πιάτο και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά. Λίγο πριν από το τέλος, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού. Σερβίρουμε και πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Λαχανόψωμο

Υλικά

• 1 κιλό χόρτα διάφορα
• 2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
• 1 πράσο ψιλοκομμένο
• 2 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 2 κουτ. σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
• 3 κουτ. σούπας δυόσμο ψιλοκομμένο
• 4 αβγά
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• ½ κιλό τυρί φέτα σε μικρά κομμάτια
• αλάτι, πιπέρι
• Για το κουρκούτι
• ½ κιλό αλεύρι
• αλάτι
• νερό

Εκτέλεση: Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα χορταρικά. Pίχνουμε λίγο ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το πράσο. Mόλις μαραθούν, προσθέτουμε τα αβγά ελαφρά χτυπημένα, τα μυρωδικά, τη φέτα, αλάτι και πιπέρι. Eτοιμάζουμε το κουρκούτι: Aνακατεύουμε σε μια λεκανίτσα το αλεύρι, το αλάτι και τόσο νερό ώστε να δημιουργηθεί ένα πηχτό μείγμα. Aλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο ένα πυρέξ και ρίχνουμε μέσα το μισό κουρκούτι. Προσθέτουμε τα χορταρικά και τα σκεπάζουμε με το υπόλοιπο κουρκούτι. Ψήνουμε το λαχανόψωμο σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 45 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσει.

thetravelbook.gr